市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目的辣椒醬即將有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。近日，記者從李錦記新會(huì)生產(chǎn)基地《辣椒醬》國(guó)標(biāo)定稿會(huì)上獲悉，針對(duì)市面上辣椒醬缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊的亂象，編寫(xiě)基本完畢的辣椒醬國(guó)標(biāo)把辣椒醬辣度分為4個(gè)等級(jí)，并且收嚴(yán)水分活度、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)。

　　記者從定稿會(huì)現(xiàn)場(chǎng)了解到，國(guó)標(biāo)將對(duì)辣椒醬的辣度進(jìn)行量化。根據(jù)辣椒素的含量，統(tǒng)一將辣椒醬分為輕辣、微辣、中辣、特辣4個(gè)等級(jí)，并要求企業(yè)以度數(shù)的形式標(biāo)于辣椒醬外包裝上。

　　昨日記者在市面上走訪(fǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，目前辣椒醬的叫法可謂五花八門(mén)。在好又多新港店的辣椒醬專(zhuān)柜記者看到，純鮮剁辣椒、野山椒醬、正宗原生鮮辣椒醬、辣椒大王、特制朝天小辣椒、油炸辣子等辣椒醬的叫法層出不窮，但從外包裝上，消費(fèi)者無(wú)從知曉每種辣椒醬的辣度如何。國(guó)標(biāo)將為消費(fèi)者選擇合適自己口味的辣椒醬提供了最直觀的參考意見(jiàn)。

　　李錦記集團(tuán)參與起草標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)家孫勝枚還告訴記者，按照這份定稿的要求，辣度小于5度的辣椒醬將被視為不合格產(chǎn)品。“這類(lèi)產(chǎn)品只能標(biāo)含有辣味風(fēng)味，而不能叫辣椒醬。”

　　此次國(guó)標(biāo)另一個(gè)亮點(diǎn)就是，首次引入國(guó)外通用的水分活度指標(biāo)來(lái)測(cè)定辣椒醬的品質(zhì)。國(guó)標(biāo)要求，辣椒醬的水活度要≤0.85。據(jù)介紹，水分活度是決定食品腐敗變質(zhì)和保質(zhì)期的重要參數(shù)，水分活度越小的食物越穩(wěn)定，較少出現(xiàn)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。

　　此外，國(guó)標(biāo)也將辣椒醬的原料——辣椒的農(nóng)藥殘留列入了重點(diǎn)限制項(xiàng)目。

　　中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員周思然指出，因?yàn)槿狈�統(tǒng)一國(guó)標(biāo)，辣椒醬產(chǎn)品良莠不齊、市場(chǎng)混亂。目前仍有20%左右的作坊式廠(chǎng)家為了降低成本而忽視產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全要求。也就是說(shuō)，如果國(guó)標(biāo)一旦實(shí)施，這兩成的作坊式廠(chǎng)家的辣椒醬將面臨著整改或者被淘汰出局的命運(yùn)。