一家從事炭烤的餐飲企業1999年從上海起步，目前累計擁有50家門店。其總經理認為，這不是一個理想的發展狀態，“擴張速度很大程度上受資金制約。[美國注冊公司]”當他試圖通過尋找投資的方式幫助企業實現全國性擴張時，卻發現，投資機構對此興趣索然。

這不是個案。被稱為抗周期性、抗風險性的餐飲業似乎不是投資機構眼中真正的“香餑餑”。

優勢資本主管合伙人吳克忠坦言，資本市場其實從來不缺資金，關鍵問題是許多餐飲企業在尋找融資時應該先把企業的核心競爭力和商業模式都設計好了。

“要先考慮清楚企業要做多少事，需要多少資金，而非指望著拿到錢后再考慮這些錢能做多少事，這種思考方式反而會讓企業做不大。”吳克忠說，“餐飲企業找不到錢往往是因為沒有足夠吸引資本的能力。”

資本與餐飲業

清科研究中心數據庫數據顯示，2005年~2011年，已經披露的中國餐飲行業的投資事件為37起，其中已經披露投資金額的投資案例為22起，披露的投資金額總額為6.97億美元，平均投資金額為3168萬美元。相比于其他行業而言，中國餐飲行業的投資事件較少。

記者在整理了部分公開資料后發現，投資機構對餐飲企業的關注一開始由于其簡單商業模式和持續盈利的能力，從2005年起曾有過一波熱情，并在2007年~2008年達到高峰。

2005年一茶一坐獲得了IDG資本以及海納亞洲的1400萬美元的融資，2006年普凱投資聯手3i投資基金共同投資小肥羊，2007年真功夫被今日資本、聯動創投相中，獲得3億美元的融資，之后的麗華快餐、老娘舅、巴貝拉、亞洲蕉葉、奇火鍋、百富餐飲、呷哺呷哺、俏江南等餐企背后都有包括晨興投資、凱雷投資、深創投、[注冊英國公司]鼎暉投資、賽富基金等知名投資機構的身影。

然而，熱情過后迎來的是極速下滑的波谷。2009年幾乎無餐飲行業融資案例，而2010年~2011年也僅有望湘園、金錢豹、心品印象等5家企業獲得注資。

雪上加霜的是，2011年下半年，由于中國證監會提高了內地餐飲企業的IPO門檻，證監會對餐飲業上市的謹慎態度，讓國內餐飲行業一度陷入上市難的困局，讓資本方對餐飲企業的投資也再度陷入了冰點。

在那段曾經的鼎盛時期，就在餐飲企業享受資本盛宴的同時，資本逐利的本性也在逐漸暴露，獲利退出終究是投資機構的終極目標，而在餐飲界最成功的退出案例還屬2008年小肥羊在香港的上市，去年百勝餐飲成功接盤小肥羊，也讓其背后的投資方普凱投資與3i投資基金得以順利退出。但與此相對應的是，其余那些殺入餐飲行業的投資機構們，卻未盼到那一天。

據統計，目前國內A股僅有寥寥數家餐飲企業，包括全聚德[4.16% 資金 研報]、西安飲食[-3.02% 資金 研報]、湘鄂情[-2.57% 資金 研報]和綿世股份[-2.96% 資金 研報]。此外，名軒控股、小南國，包括已通過上市聆訊的俏江南上市地點則在港交所，而這些都只是鳳毛麟角的個別案例。

目前，正在苦尋退出之路的投資機構不在少數。聯宇投資基金去年年末完成對餐飲連鎖企業巴貝拉集團4000萬美元的投資，其中包括部分收購凱雷集團之前所持的股份，此舉或許能讓2007年就入主巴貝拉的凱雷集團暫時松一口氣。去年底，今日資本宣布已將今日資本投資一(香港)有限公司全部股權轉讓給潤海有限公司，這標志著今日資本集團已退出真功夫。此外，俏江南的上市聆訊已通過，正在等待資本市場氣候好轉再上市的打算，也讓鼎暉們看到了退出希望。

值得欣慰的是，去年上半年港交所和證監會連發餐飲企業上市指引被指是為餐飲企業融資困局松綁。對于當前餐飲企業的融資大環境，或許是一劑強心針。

資本的打算

集品企聯投資發展執行董事曹鴛緣告訴記者，目前國內餐飲行業小而散，近5年來餐飲行業競爭成倍增加。由于餐飲企業多為輕資產，在傳統的銀行融資渠道上受阻頗大。而資金能否順利進入餐飲行業往往是產業轉型能否成功的前提。

于是，亟待與資本對接成為了幾乎每家謀求發展的餐飲企業的共同心聲，但這種對資本的渴求卻并沒有引來更多的關注。

IDG資本合伙人章蘇陽坦言，餐飲服務的緯度高，管理難度也高，這是導致資本看得多、投得少的原因。

與其有同感的吳克忠其實關注餐飲行業已超過3年，雖然看了許多餐飲項目，卻一個都沒有投。在他看來，這些企業都沒有成規模。

如何能快速做大做強是吸引投資機構的關鍵因素。吳克忠坦陳，資本對于做正餐的餐飲企業并不看好，因為可控性差，廚師的能力往往起到了關鍵性的作用。而餐飲企業要做大，必須不能單一地依靠廚師，如這類企業想要與資本對接就需要有所改變。

從現有披露的投資案例來看，投資機構相對青睞連鎖型休閑餐飲，因其容易在短期內快速復制做大做強，且有能力控制成本和流程。吳克忠說，“如何依靠商業模式做大做強做快，依靠資源整合的能力迅速復制，掌握上下游的資源形成共贏機制，這才是投資的真正價值所在。”

清科資本高級經理高超認為，獲得資本市場認可的餐飲業態有一定的特征，對于單一業態的企業，其業態產品標準化程度一定要高，可復制性強，面向的市場空間巨大。

然而，在追求規模的問題上，卻也有餐飲企業頗為忌諱。一位在上海從事10多年餐飲行業的管理者向記者直言，其在上世紀90年代創業初期，[英國公司注冊]連鎖門店的拓展依靠的都是自有資金的滾動，很多時候新開店要有一定的培育時間才能實現盈利，只有一家盈利了才敢去拓展新的一門店。

但他看到，現在有些餐飲企業在引入投資方后，用短期內同時開店的辦法滿足投資機構對規模的要求。“快速擴張確實可以在短期內達到上市的規模，但如果加速過快，就容易在產品及服務質量上掉鏈子，此舉必然影響利潤同時也會產生管理上的問題。”他說，“餐飲發展需要資本加入，但在這其中也有一個度的問題。投資方希望通過規模效應達到上市要求，最終得以退出，但對餐飲企業而言，上市只是另一種尋求資金的方式，并非是企業的終極目標，如果一味地為了迎合資本的胃口去改變的話，不見得是一種明智的做法。”