在經濟增速放緩和“三公消費”縮減的沖擊下，國內三家中高端餐飲上市企業的2013年中報黯然出爐。

全聚德[-0.20% 資金 研報]（002186，[英國注冊公司]收盤價14.66元）、湘鄂情[4.43% 資金 研報]（002306，收盤價3.61元）、小南國（03666，收盤價1.25港元）上半年盈利分別下滑31.45%、43.3%、388.08%，在此背景下，三家公司不約而同地將目標瞄準了“大眾消費”。

具體來看，三家公司提升業績的策略各有所不同，小南國對《每日經濟新聞》記者透露擬并購業內餐飲企業，湘鄂情則選擇跨界收購進軍環保行業，全聚德雖力推食品銷售，但受產能限制短期內無法提升業績。

三公司業績集體下滑

全聚德中報顯示，報告期內公司實現營業收入8.5億元，同比下滑6.52%，實現歸屬于上市公司股東的凈利潤為6158.04萬元，同比下滑31.45%。全聚德在中報中稱“上半年受市場環境影響，高端接待業務有所減少，對公司經營產生了較大影響。”

而在港交所上市的小南國，也面臨著和全聚德類似的情況。小南國中報顯示，上半年公司營業收入增長4.6%至6.78億元，凈利潤縮減為3183萬元，下滑幅度達到了43.3%，公司表示經濟降溫、限制公款消費是業績下滑的主要原因。

在限制“三公消費”背景之下，全聚德、小南國尚能維持營業收入規模，受到沖擊最大的無疑是湘鄂情。湘鄂情中報顯示，上半年實現營業收入4.27億元、同比下降38%，歸屬于上市公司股東的凈利潤則為虧損2.2億元，同比大幅下滑388.08%。

“高端餐飲消費下降20%將會成為趨勢，[注冊BVI公司]并迫使餐飲企業進行內部調整。”上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華向《每日經濟新聞》記者表示。

“平民化”成一致選擇

在此背景下，上述企業打響了業績“保衛戰”，目標不約而同瞄準了“大眾消費”。

商務部在《關于十二五期間促進餐飲業科學發展的指導意見》中提出，餐飲業保持年均16%增速的工作目標。

“餐飲行業總量隨著居民收入提升保持快速增長勢頭，但限制“三公消費”對餐飲商務消費以打擊，今年上半年餐飲企業收入累計增幅僅為8.8%，同比下滑4.4個百分點。”東方證券研報指出。

“這將迫使國內餐飲企業的重心從商務消費轉移到日常消費中來，在價格和定位上需要進行調整。”某券商餐飲行業研究員對記者表示。

以全聚德為例，公司上半年通過開設烤鴨自助、下午茶座，推進早餐和社區餐飲的建設，力圖提高單店的盈利能力。

“小南國上半年采用了推出季節菜、降低客單價的策略，進一步吸引個人消費，例如新推出的小炒菜單中有二十幾道菜，價格都在幾十元，非常受消費者歡迎。”小南國部門負責人對記者表示。

湘鄂情調整的策略則顯得更為激進，直接采用了停售高價菜、取消廳房服務費以及最低消費、酒水平價銷售等策略。

“公司將聯合其他市場主體共同發起餐飲行業產業基金，將繼續尋求區域內的團、快餐并購機會。”湘鄂情在中報中表示。

“現在整個中高端餐飲行業面臨洗牌，大打親民牌其實是個艱難的過程，短期內無法給公司業績帶來質的提升。而如何做到既能維護品牌與品質，同時也能迎合不同層次食客的需求，非常考驗管理層能力。”某私募研究員對《每日經濟新聞》記者表示。

“小南國是業內最有基礎做收購的企業，我們希望讓投資者看到今年至少完成一家企業的收購整合，然后以此為模型去復制，希望能找到個人消費為主、產品好、易于復制、盈利的企業收購。”小南國部門負責人對《每日經濟新聞》記者表示。

全聚德目前看起來則略為“保守”，[注冊開曼公司]上半年雖力圖推動食品業務，但短期看難以貢獻業績。東興證券研究員表示，“公司食品業務基本處于滿產狀態，公司打算提高產能并提高生產技術水平，但擴產計劃預計2015年內方能達產；大股東雖明確提出要將東來順注入上市公司，但資產整合進度低于市場預期。”